Leitao assado – Lợn sữa quay nguyên con giòn rụm đặc sản Bồ Đào Nha

Leitao assado – lợn sữa quay là món ăn đặc trưng của vùng Bairrada, Bồ Đào Nha. Món này được mệnh danh là một trong 7 kỳ quan ẩm thực của Bồ Đào Nha.

Giới thiệu món Leitao assado – lợn sữa quay

Leitão là lợn sữa tiếng Bồ Đào Nha, thường chỉ một con lợn từ 4 – 6 tuần tuổi và vẫn đang bú sữa mẹ. Leitao assado – lợn sữa quay được thường được chế biến bằng cách nướng và quay đều trên lửa củi. Leitao assado được đánh giá là một trong những món ăn ngon nhất của nền ẩm thực Bồ Đào Nha.

Nếu bạn có thể ăn được thức ăn béo ngậy, đây sẽ là một sự lựa chọn tuyệt vời. Lợn con được tẩm ướp với hạt tiêu, tỏi, muối, lá nguyệt quế, phết mỡ lợn. Sau đó, đầu bếp sẽ xiên vào cột kim loại trước khi nướng trên lửa củi. Lợn con sẽ tiếp tục được nướng thời gian khoảng 2 giờ. Kết quả là thịt mềm, béo và mọng nước bên trong nhưng giòn tan bên ngoài. Một món ăn hoàn hảo cho những ai là tín đồ của thịt quay.

Leitao assado – lợn sữa quay thường được ăn kèm với khoai tây chiên giòn. Tuy nhiên, hầu hết các nhà hàng truyền thống (đặc biệt là ở Bairrada) thích phục vụ Leitao assado với khoai tây luộc. Một số nhà hàng trình bày món ăn này kèm cơm nóng.

Leitao assado thường được trang trí thêm lát cam và đi kèm với salad. Cả hai đều giúp giảm bớt độ béo của món ăn. 

Nguồn gốc món Leitao assado – lợn sữa quay

Leitao assado – lợn sữa quay có nguồn gốc ở Covões, Cantanhede, Bồ Đào Nha. Đây được coi là món ăn đặc trưng và dễ ăn nhất của vùng. Các nhà hàng dọc từ Bắc – Nam quốc lộ Estrada Nacional từ Lisbon đến Porto đều phục vụ món này.

Theo ghi chép, từ thế kỷ 17, chăn nuôi lợn đã trở nên phổ biến ở vùng đất Bairrada. Việc này đã dẫn đến việc thương mại hóa hay buôn bán lợn qua chế biến.

Tài liệu lâu đời nhất đề cập đến món này là một công thức của tu viện từ năm 1743. Có lẽ là Tu viện Lorvão hoặc Tu viện Vacariça, được António de Macedo Mengo (nhà làm phim, giáo sư đại học người Bồ Đào Nha) biên soạn trong một cuốn sổ ghi chép của nhà ăn từ năm 1900.Trong đó, một công thức được mô tả gần như trùng khớp với công thức hiện tại.

Địa điểm thưởng thức Leitao assado ngon nhất

Leitao assado – lợn sữa quay có mặt trên khắp Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, riêng vùng Bairrada chuyên chế biến món này và được coi như đặc sản nhất định phải thử khi đến đây. Nếu bạn muốn thử món leitao assado ngon nhất ở Bồ Đào Nha, hãy đến Mealhada ở Bairrada.

Sự thật là khi bạn đi quanh Bairrada, bạn có thể ghé bất cứ nhà hàng có phục vụ Leitao assado. Trên thực tế, nhiều địa điểm gần Mealhada có thể tạo ra món ăn ngon tương tự với mức giá rẻ hơn nhiều các nhà hàng ở chính Mealhada.

Trên khắp đất nước Bồ Đào Nha, nhiều nhà hàng cung cấp món ăn này trong thực đơn. Tuy nhiên, lời khuyên là bạn nên đến một nơi chuyên về lợn sữa quay để thưởng thức chuẩn vị nhất.

Những nhà hàng này dường như thường nằm ở bên đường lớn (ví dụ: N125 ở Algarve) và thường sẽ có từ “leitão” trong tên của nhà hàng, ví dụ: A Lojinha do Leitão (Porto), Solar dos Leitões (Alentejo), Rosa dos Leitões (Algarve).

Việc nhà hàng đặt tên của một người và từ leitão khá phổ biến (ví dụ: Rosa dos Leitões hoặc O Leitão do Zé), nhưng bạn cần kiểm tra kỹ xem đó có phải là nhà hàng phục vụ món leitão hay không nởi ngoài việc là tên của một món ăn, Leitão còn là một họ phổ biến ở Bồ Đào Nha.

Cách nấu món Leitao assado – lợn sữa

Nguyên liệu

1 lá nguyệt quế

4 đến 5 tép tỏi băm nhỏ

2 củ hành tây xắt nhỏ

1 bó rau mùi tây xắt nhỏ

1 con heo con từ 3kg trở xuống

hạt tiêu đen để hương vị

1/2 cốc nước (xấp xỉ)

1/2 chén rượu trắng khô (xấp xỉ)

250g thịt xông khói xắt nhỏ

Dầu ăn

Cách chuẩn bị và nấu

Làm nóng lò ở nhiệt độ trung bình (170 độ C).

Đặt lá nguyệt quế, tỏi băm nhỏ, hành tây và mùi tây bên trong heo con.

Rắc tiêu và muối bên ngoài rồi cho vào thố đất nung.

Đổ nước và rượu lên heo con, cho đến khi ngập đáy bát.

Thêm thịt xông khói.

Nướng trong lò trong 1 giờ.

Xoay heo con, loại bỏ mỡ chảy ra.

Bôi thêm 1 lớp dầu ngoài da heo và cho lại vào lò nướng.

Tiếp tục nướng cho đến khi da vàng giòn.

Khi toàn thân heo chín đều, màu vàng mật là chín. Thời gian nấu và chuẩn bị khoảng 3 giờ 20 phút.

Bữa ăn dành cho 4 – 6 người.

Kết 

Leitao assado – lợn sữa quay được coi là đặc sản của vùng Bairrada nói riêng và Bồ Đào Nha nói chung. Nhìn chung, món ăn này có hình thức tương đối giống với món lợn sữa quay ở Việt Nam. Mỗi món ăn đều có điểm độc đáo riêng, hãy thử thưởng thức món lợn sữa quay Bồ Đào Nha và cảm nhận nhé!