Danh mục nội dung
Bacalhau Bồ Đào Nha là món ăn chính trong ẩm thực nước này và được chế biến theo nhiều cách, phản ánh sự sáng tạo và đa dạng của truyền thống ẩm thực vùng miền.
“Bacalhau” chỉ đơn giản là từ tiếng Bồ Đào Nha để chỉ cá tuyết và là món ăn chính trong ẩm thực Bồ Đào Nha. Đặc biệt, cá tuyết muối rất quan trọng ở Bồ Đào Nha, về mặt lịch sử, kinh tế và văn hóa, được trưng bày trong nhiều bảo tàng, hội chợ và rõ ràng là trong hàng ngàn công thức nấu ăn mà cá tuyết là nguyên liệu chính.
Chỉ Bồ Đào Nha mới có món bacalhau?
Bacalhau, thường gắn liền với Bồ Đào Nha vì ý nghĩa lịch sử trong nền ẩm thực Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, loại cá này cũng được tiêu thụ rộng rãi ở các quốc gia khác có mối liên hệ văn hóa chặt chẽ với Bồ Đào Nha, như Tây Ban Nha và nhiều quốc gia Mỹ Latinh khác. Mỗi đất nước có cách chế biến và phục vụ các món cá tuyết muối độc đáo riêng. Vì vậy, bên cạnh là biểu tượng cho ẩm thực Bồ Đào Nha, cá tuyết muối cũng được ưa chuộng và tôn vinh ở nhiều nơi khác trên thế giới.
Công thức nấu cá tuyết truyền thống của Bồ Đào Nha
Một số cách chế biến bacalhau phổ biến gồm:
– Bacalhau à Brás (cá tuyết xé nhỏ với hành tây, khoai tây và trứng)
– Bacalhau à Gomes de Sá (cá tuyết với hành tây, khoai tây và trứng)
– Bacalhau com Natas (cá tuyết với kem)
– Bacalhau à Lagareiro (cá tuyết nướng với dầu ô liu và tỏi)
– Bacalhau à Zé do Pipo (cá tuyết với khoai tây nghiền và sốt mayonnaise)
Ngoài ra còn nhiều biến thể và đặc sản vùng miền khác để khám phá.
Món Bacalhau Bồ Đào Nha đặc trưng của các vùng miền
Món cá tuyết truyền thống ở Minho
Cá tuyết muối Bồ Đào Nha đặc biệt nổi tiếng ở phía bắc Bồ Đào Nha Viana do Castelo là nơi du khách có thể khám phá các xưởng đóng tàu với các đội tàu đánh cá tuyết lâu đời. Một trong những chiếc thuyền nổi tiếng nhất trong đội tàu này là “Gil Eanes”, được đặt theo tên của một thủy thủ nổi tiếng thế kỷ 15. Ngày nay, thuyền Gil Eanes đã được chuyển đổi thành một khách sạn độc đáo và gắn liền với món cá tuyết làm từ đậu gà.
Đến nơi đây, du khách nên thử món cá tuyết nướng với khoai tây luộc được gọi là “bacalhau à margarida da praça” hoặc “bacalhau à moda de Viana”. Cá tuyết muối được gói trong lá bắp cải.
Ngoài ra, vào Giáng sinh, du khách có thể thử món ăn truyền thống “roupa velha de bacalhau”, được làm bằng cách trộn và rán các miếng cá tuyết còn thừa.
Ở Braga, một thành phố khác ở miền bắc Bồ Đào Nha, du khách có thể thưởng thức món “bacalhau à Narcisa” ngon tuyệt. Món ăn này gồm có cá tuyết muối chiên tẩm lá nguyệt quế và đinh hương, ăn kèm với broa, một loại bánh ngô đặc trưng của vùng này.
Bacalhau ở Trás-os-Montes và Douro
Sự kết hợp tuyệt vời giữa giăm bông Serrano và cá tuyết nổi tiếng nhất là “bacalhau à Transmontana”.
Ở Barroso, du khách phải thử món cá tuyết muối nướng với vụn bánh mì đen (“bacalhau assado com pão de centeio”) và cá tuyết chiên phủ trứng (“bacalhau podre”). Những món ăn này là đặc sản của O Cortiço, một nhà hàng lâu đời ở Viseu được những người đam mê ẩm thực đánh giá cao. Khu vực này cũng nổi tiếng với món “migas com bacalhau”, một món ăn được làm bằng cách trộn rau và đậu thái nhỏ với vụn bánh mì và cá tuyết.
Cá tuyết đặc trưng ở Beira Litoral
“Bacalhau à Lagareiro”, gồm cá tuyết muối nướng trên khoai tây nghiền. Món ăn này mô phỏng phương pháp sản xuất dầu ô liu truyền thống của “lagareiros”. Đây là món ăn đặc trưng nhất ở các vùng Viseu, Coimbra và khu vực Beiras ở Bồ Đào Nha.
Ở Anadia, một thị trấn nhỏ tại Aveiro, người dân thường chế biến cá tuyết và giăm bông serrano, gọi là “bacalhau com presunto à Bairrada.” Ngoài ra, ở Arganil, Coimbra, du khách phải thử “bola de bacalhau” – bánh ngô nhồi cá tuyết.
Món ăn Bacalhau ở Porto
Món bacalhau à Zé do Pipo nổi tiếng với lớp vỏ sốt mayonnaise được chủ một nhà hàng cùng tên sáng tạo khi tham gia một cuộc thi ẩm thực tại thành phố Porto của Bồ Đào Nha. Ngày nay, đây là một trong những món ăn được những người yêu thích cá tuyết săn đón nhất. Nhiều khách hàng nước ngoài thường đến Bồ Đào Nha chỉ để thử món ăn này.
Cũng tại Porto, món bacalhau à Gomes Sá, nấu với sữa, ăn kèm với khoai tây và trứng luộc, là sáng tạo của José Luiz Gomes de Sá dành cho nhà hàng O Lisbonense.
Ngoài ra, tại Porto còn có món Bacalhau à João do Buraco là món ăn ngon được chế biến từ tôm và nghêu.
Các món cá tuyết truyền thống ở Lisbon
Bacalhau à brás được chế biến với cá tuyết thái sợi, khoai tây chiên và trứng là một trong những món ăn được ưa thích nhất ở Lisbon. Theo truyền thống, món ăn này được một đầu bếp trong một quán rượu ở Bairro Alto, Lisbon tạo ra. Mặc dù ngày nay, du khách có thể tìm thấy món này trong hầu hết mọi thực đơn tại các nhà hàng truyền thống của Bồ Đào Nha.
Sintra là quê hương của một món ăn tinh tế hơn, bacalhau espiritual, theo truyền thống được phục vụ trong mùa Phục sinh, ăn kèm với cà rốt, nước sốt bechamel và rang cho đến khi vàng.
Xem thêm
