Danh mục nội dung
Giống với món gà tây của người Mỹ trong lễ Tạ ơn, món Bacalhau hay cá muối tuyết lại là thức ăn không thể thiếu trong đêm Giáng sinh của người Bồ Đào Nha.
Bacalhau và nguồn gốc của món cá tuyết muối
Món cá tuyết của Bồ Đào Nha được coi là món ăn biểu tượng của đất nước này từ thế kỷ 16. Đối với người Bồ Đào Nha, món Bacalhau tượng trưng cho niềm kiêu hãnh, tự hào và là biểu hiện của sự tôn trọng các giá trị gia đình.
Bacalhau là tinh hoa ẩm thực Bồ Đào Nha, nhiều người lầm tưởng rằng loài cá này được đánh bắt tại các vùng biển thuộc quốc gia này. Song, thực tế, loài cá tuyết này được tìm thấy tại các khu vực nước lạnh gần Nauy, Iceland và Newfoundland ở Canada.
Về cách chế biến, cá tuyết sau khi đánh bắt được ướp muối kỹ và sấy khô để bảo quản. Món cá tuyết muối có mùi nồng nặc có thể chế biến thành món chiên, món hấp, món nướng hoặc món hầm bacalhau…
Tại sao lại xông khói và muối cá tuyết?
Ghé thăm các chợ thực phẩm ở Bồ Đào Nha, bạn sẽ dễ dàng ngửi thấy mùi cá tuyết. Chúng được xếp chồng lên nhau tại các quầy hàng. Việc ướp muối và làm khô cá giúp kéo dài thời hạn sử dụng vì bacalhau thường được nhập khẩu và cần có thời gian để đến được Bồ Đào Nha.
Cách chế biến và dùng món bacalhau
Cách mua cá tuyết muối
Cá tuyết muối chất lượng và tốt nhất thường xuất xứ từ Nauy. Món cá tuyết muối rất dễ tìm thấy ở các khu chợ Bồ Đào Nha, Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp, Latin. Lời khuyên là hãy chọn những miếng dày nhất, chắc nhất có thể (có thể cảm nhận bằng tay).
Ngâm cá tuyết trong bao lâu
Đầu tiên, cá tuyết muối cần được rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ muối trên bề mặt. Sau đó, đặt miếng cá vào một cái bát lớn vừa đủ sâu để ngâm cá. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Thay nước nhiều lần, cho đến khi cá bớt mặn, trong khoảng thời gian từ 12 – 48 giờ, tùy thuộc vào loại và kích thước của miếng cá.
Cách nấu cá tuyết muối
Cho cá vào nồi, đổ ngập nước (hoặc thêm chút sữa) đun nhỏ lửa cho đến khi cá tuyết mềm. Thời gian đun khoảng 15 – 20 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng phi lê cá. Sau đó, để cá ráo và nguội. Loại bỏ phần da, xương, đầu cá và chế biến thành món ăn.
Món ăn chế biến từ cá tuyết muối nổi tiếng của Bồ Đào Nha
Bacalhau à brás: món cá tuyết nấu cùng khoai tây và trứng
Đến Bồ Đào Nha, nhiều khả năng bạn sẽ bắt gặp cái tên Bacalhau à Brás trên thực đơn của nhiều quán ăn nhanh hoặc nhà hàng. Đây là một trong những cách chế biến bacalhau phổ biến nhất.
Nguyên liệu:
450g cá tuyết khô ướp muối (bỏ xương nếu có)
1/4 chén dầu ô liu
1 củ khoai tây lớn, thái sợi nhỏ
1 chén hành tây cắt nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 lá nguyệt quế
8 quả trứng lớn
Muối Kosher và tiêu mới xay
1/4 chén mùi tây cắt nhỏ
2 thìa quả ô liu đen băm nhỏ
Cách nấu:
Bước 1: Ngâm cá tuyết vào nước lạnh qua đêm, thay nước 3-4 lần để cho bớt mặn. Loại bỏ da và xương (nếu có) và băm nhỏ cá tuyết.
Bước 2: Đun nóng dầu trong nồi lớn sâu lòng, bật lửa vừa và cao. Chiên khoai từ 7 – 10 phút cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Làm ấm 1/4 lượng dầu còn lại với 1 chiếc chảo lớn. Cho hành, tỏi và lá nguyệt quế vào đảo từ 5 – 7 phút cho đến khi mềm và có mùi thơm. Cho cá tuyết vào nấu khoảng 3 – 5 phút cho đến khi cá thấm dầu. Thêm khoai tây vào đảo đều.
Bước 4: Đánh đều trứng, nêm với muối và hạt tiêu. Thêm trứng vào cá, nấu trên lửa rất nhỏ trong khoảng 3 phút đến khi trứng mềm, có màu kem. Lưu ý: phải lấy chảo ra khỏi bếp trước khi trứng đông lại (không nên đánh trứng).
Bước 5: Chia hỗn hợp cá và trứng ra các đĩa. Trang trí với mùi tây và ô liu.
Pastéis de bacalhau: Món cá tuyết chiên
Cá tuyết muối chiên truyền thống của Bồ Đào Nha, hay pastéis de bacalhau, được làm từ cá tuyết muối kết hợp với khoai tây, hành tây và mùi tây.
Pastéis de bacalhau là món ăn yêu thích của người Bồ Đào Nha. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn nhẹ (nóng hoặc lạnh), từ trang trọng đến thân mật. Nếu có điều gì thực sự ăn sâu vào khẩu vị người Bồ Đào Nha, được mọi người yêu thích, pastéis de bacalhau nằm ở đầu bảng.
Nguyên liệu:
- 300g cá tuyết muối tốt nhất là miếng dày, ngâm qua đêm để bớt mặn
- 400g khoai tây chưa gọt vỏ
- 1 củ hành tây thái nhỏ
- 2 muỗng canh mùi tây lá dẹt thái nhỏ
- 3 quả trứng lớn
- Dầu thực vật hoặc dầu hạt cải để chiên
Cách nấu:
Bước 1: Luộc khoai tây (nên để cả vỏ để khoai không bị ngấm nước). Sau đó gọt vỏ và nghiền hoặc rây cho mịn.
Bước 2: Trong khi đó, đun nhỏ lửa cá tuyết đã ngâm trước đó trong nước sôi vừa đủ ngập cho đến khi mềm (khoảng 20 phút). Để ráo cá tuyết, loại bỏ da và xương, dùng ngón tay hoặc nĩa vẩy cá càng nhiều càng tốt.
Bước 3: Trộn cá tuyết với khoai tây nghiền và thêm trứng, từng quả một, sau đó là hành tây và mùi tây. Nếm thử và nêm muối nếu muốn. Có thể không cần nêm nếm thêm vì bản thân cá tuyết vẫn giữ được khá nhiều độ mặn, dù đã được ngâm và luộc. Hỗn hợp món ăn sẽ khá đặc, bạn có thể kiểm tra bằng các dựng thìa lên trên món ăn. Nếu bạn thấy nó quá khô, hãy thêm một hoặc hai thìa sữa. Để nguội hoàn toàn trước khi chiên.
Bước 4: Dùng hai muỗng canh, viên hỗn hợp cá thành hình tròn vừa ăn và chiên với dầu nóng (370 ° F/190 ° C), lật chúng ba hoặc bốn lần để bánh chín vàng đẹp mắt. Khi bánh chín, nhấc chúng ra bằng chiếc dĩa lớn hoặc thìa có rãnh và đặt chúng trên giấy để thấm bớt mỡ thừa. Tiếp tục nhào nặn và chiên cho đến hết.
Tuỳ vào đầu bếp, nhà hàng hay người nấu sẽ có cách chế biến cá tuyết muối Bacalhau riêng. Nếu có cơ hội ghé thăm Bồ Đào Nha, nhất định bạn nên thử món Bacalhau này!
Xem thêm:
Leave a Reply