Cataplana de marisco – món hầm hải sản giữ trọn hương vị tươi ngon

Cataplana de marisco – món hầm hải sản là món ăn truyền thống của Bồ Đào Nha. Thực khách sẽ vô cùng ấn tượng với cách nấu và hương vị của món ăn độc đáo này. Cùng khám phá bí mật ẩn dấu dưới công thức nấu Cataplana de marisco nhé!

Cataplana là gì?

Cataplana có hình dạng của một chiếc chảo 2 mặt có lòng sâu. Không chỉ là tên của dụng cụ nhà bếp bằng đồng hình vỏ sò mà còn là tên của những món ăn ngon được chế biến từ nó. Cataplana được tạo thành từ hai phần lõm được nối với nhau bằng một bản lề. Khi đóng kín, tất cả các nguyên liệu sẽ bị “niêm phong”. Điều đó có nghĩa là tất cả các hương vị và mùi thơm được giữ lại và hòa trộn với nhau mà không có dụng cụ nhà bếp nào khác có được.

Thức ăn được nấu chín bằng hơi nước, từ từ và ở nhiệt độ thấp. Cách chế biến này mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo và đặc trưng. Những người đã thưởng thức qua đều không thể quên được cataplana.

Ngày nay, nhiều loại cataplana có thể được sử dụng trên bếp từ hoặc bếp gốm thủy tinh. 

Giới thiệu Cataplana de marisco – món hầm hải sản

Cataplana de marisco – món hầm hải sản có nguồn gốc từ vùng Algarve phía Nam của Bồ Đào Nha. Đến với Bồ Đào Nha, bạn sẽ được mời thưởng thức Cataplana de marisco như một món ăn đặc trưng cho nền ẩm thực quốc gia này. Đầu bếp thường sử dụng một công cụ nấu ăn bằng đồng chỉ có ở vùng Algarve, tên gọi là Cataplana.

Món ăn này là sự kết hợp của nhiều loại hải sản khác nhau như: tôm, ngao, xúc xích chourico. 

Cataplana là dụng cụ hoàn hảo để chế biến món hầm này. Nó có thể chịu được độ nóng của các thành phần trong món ăn một cách hiệu quả, đồng thời đảm bảo được hương vị, mang đến món ăn có đủ sắc – hương – vị độc đáo, đơn giản mà không cầu kỳ.

Ẩm thực Bồ Đào Nha mang nhiều ảnh hưởng từ Địa Trung Hải. Ẩm thực Bồ Đào Nha được biết đến với hải sản đa dạng, phong phú. Bồ Đào Nha là một trong những quốc gia trên thế giới ăn nhiều cá nhất.

Cách nấu món Cataplana de marisco – món hầm hải sản

Cùng khám phá công thức nấu món Cataplana de marisco – món hầm hải sản chuẩn vị nhất sau đây. Thời gian chuẩn bị và nấu là 1 giờ. Món ăn dành cho ít nhất bốn người. 

Nguyên liệu

4 muỗng canh dầu ô liu

2 củ hành vừa, thái hạt lựu

4 tép tỏi, băm nhỏ

1 quả ớt ngọt đỏ, thái hạt lựu

6 quả cà chua lớn bóc vỏ, thái hạt lựu

2 lá nguyệt quế

Một nhúm mảnh piri piri (hoặc mảnh ớt đỏ)

3 ¾ cốc (890ml) nước luộc rau

¾ cốc (180ml) rượu trắng

2 chén (475ml) gạo Carolino (gạo trắng hạt ngắn)

15 con tôm lớn

225g hến, đã làm sạch

225g ngao, đã làm sạch

150g xúc xích

1 ít muối

1 quả chanh

Ngò tươi

Cách chuẩn bị và nấu Cataplana de marisco – món hầm hải sản

Bước 1: Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa cùng xúc xích. Thêm hành tây và tỏi và nấu trong khoảng 5-10 phút hoặc cho đến khi hành tây trong mờ, đảo thường xuyên. Thêm hạt tiêu và cà chua thái hạt lựu vào chảo và nấu thêm khoảng 5 phút nữa, thỉnh thoảng đảo. Đổ nước dùng và rượu trắng vào chảo, trộn đều và đun sôi.

Bước 2: Sau khi nước sôi, cho gạo vào đảo đều. Giảm nhiệt xuống mức thấp và đậy nắp cataplana, nấu trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi gạo chín. Lưu ý để lại nhiều nước. Nếm thử và thêm muối khi cần thiết.

Bước 3:  Mở vung và cho tôm, hến, ngao vào trộn đều. Để tôm nấu trong khoảng 5-7 phút hoặc cho đến khi vỏ tôm mở ra và tôm chuyển sang màu hồng tươi.

Bước 4: Vắt một ít nước cốt chanh tươi lên trên và rắc thêm lá rau mùi. Có thể thưởng thức được ngay.

Lưu ý:

Mỗi khẩu phần có 80 calo, 3 gr carbohydrate, 2 gr chất béo và 9 gr protein.

Các món hải sản đơn giản khác thường được tạo hương vị bằng dầu ô liu nguyên chất, giấm, rượu vang trắng.

Tham khảo thêm các món hải sản Bồ Đào Nha nổi tiếng khác

Cataplana de marisco – món hầm hải sản là một trong những món ăn nổi tiếng nhất ở Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, ngoài động vật có vỏ, Bồ Đào Nha còn nổi tiếng với ngành đánh bắt cá.

Ở đây, cá được chế biến bằng cách nướng, luộc, chiên, hầm, rang, hấp…

Nổi bật nhất trong số các loại món ăn này là bacalhau, hay cá tuyết, loại cá được tiêu thụ nhiều nhất ở Bồ Đào Nha.

Bên cạnh đó, Sardinhas assadas – Cá mòi nướng gồm hàng trăm con cá mòi ướp muối được nướng trên vỉ ở ngoài trời, cũng rất được người dân địa phương ưa thích.

Kết

Cataplana de marisco – món hầm hải sản với sự hòa quyện của nhiều loại gia vị là một trong những lý do khiến ẩm thực Bồ Đào Nha tạo được tên tuổi trên trường quốc tế.