Danh mục nội dung
Arroz de pato – Cơm vịt Bồ Đào Nha là một món ăn ngon truyền thống nổi tiếng của đất nước Địa Trung Hải này. Những hạt cơm vàng rụm, hương vị thơm ngào ngạt hấp dẫn. Đó là những điểm quyến rũ khó cưỡng của món ăn này.
Giới thiệu món Arroz de pato – Cơm vịt Bồ Đào Nha
Arroz de pato – Cơm vịt Bồ Đào Nha là món cơm tiêu biểu nhất của Bồ Đào Nha. Nguồn gốc món ăn xuất phát từ Braga và Lafões. Nó được chế biến theo cách truyền thống với vịt trời có hương vị rõ rệt hơn. Thịt ít béo hơn so với các giống vịt khác.
Cơm được chế biến bằng kỹ thuật estrugido. Đầu bếp sẽ xào cơm cùng hành và dầu ăn. Cách nấu cũng gần như món cơm risotto của Italia hoặc cơm thập cẩm.
Arroz de pato thường đi kèm với rau xanh và rau củ, được tẩm ướp với nhiều loại gia vị. Ngày xưa, món ăn này được chế biến trong khuôn đất sét để nấu chậm và ngon hơn. Cơm vịt Bò Đào Nha thường được ăn kèm với một ly rượu vang đỏ, thường là Aragonês.
Ngoài vịt và gạo, nguyên liệu không thể thiếu của món Arroz de pato là chouriço. Đây là một loại xúc xích hun khói, có vị béo và cay hơn so với chorizo của Tây Ban Nha. Bồ Đào Nha có nhiều loại xúc xích béo với độ béo và cách sử dụng khác nhau.
Để chế biến thành món Arroz de pato – Cơm vịt Bồ Đào Nha, người ta thường sử dụng chouriço de carne, loại ít béo nhất. Xúc xích hun khói thường được cắt lát hoặc để nguyên.
Cách nấu món Arroz de pato – Cơm vịt Bồ Đào Nha
Công thức nấu món Arroz de pato – Cơm vịt Bồ Đào Nha trở nên phổ biến vào giữa thế kỷ 20. Theo nhà sử học kiêm nhà văn chuyên viết về ẩm thực Virgilio Noguiero Gomes, chính nhu cầu ăn ngoài và số lượng nhà hàng ngày càng tăng đã khiến công thức này lan rộng.
Dần dần, nó đã trở thành một công thức cho bữa trưa gia đình vào chủ nhật. Chất lượng của nước dùng vịt được chuẩn bị trước khi cho các nguyên liệu vào nướng thường là yếu tố quyết định cho chất lượng cuối cùng của món ăn. Nước dùng phải béo vừa đủ để ăn ngon miệng mà không bị ngấy.
Nhiều quốc gia cũng có món cơm vịt tương tự như Bồ Đào Nha như: Tây Ban Nha, Peru, Colombia, Brazil …
Công thức nấu món Arroz de pato dưới đây được xác nhận bởi chuyên gia ẩm thực Bồ Đào Nha, Đầu bếp Alexandre Silva. Đầu bếp Alexandre là chủ sở hữu nhà hàng Loco ở Lisbon được gắn sao Michelin.
Nguyên liệu
1 con vịt nguyên con
1 và 1/4 chén gạo hạt dài
2 củ hành tây
1 củ cà rốt, cắt thành khối rất nhỏ
3 tép tỏi băm nhỏ
1 lá nguyệt quế
1/2 cái xúc xích chouriço Bồ Đào Nha
1/2 chén rượu vang đỏ
5 muỗng canh dầu ô liu
Muối
Hạt tiêu
Dụng cụ nấu: Lò Hà Lan
Cách chuẩn bị và nấu
1, Cho vịt vào nồi, thêm nửa củ hành tây, lá nguyệt quế, rượu vang đỏ và một chút muối.
2, Đậy nước và nấu trên lửa vừa trong 1 giờ 30 phút, hoặc tùy thuộc vào chất lượng của vịt, cho đến khi thịt bắt đầu tách ra khỏi xương. Nếu nước bay hơi quá nhiều, hãy thêm nước sôi.
3, Vớt vịt ra khỏi nồi. Loại bỏ da và xương, băm nhỏ thịt.
4, Lọc nước nấu vịt và dự trữ nó để nấu cơm.
5, Xắt nhỏ hành tây.
6, Cắt nhỏ 3/4 chorizo.
7, Làm nóng dầu ô liu và xào hành tây, tỏi, cà rốt và chorizo thái nhỏ. Cho tất cả vào lò Hà Lan.
8, Xào trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu.
9, Thêm cơm và chiên trong 1 phút, khuấy liên tục.
10, Thêm 5 chén nước dùng dành riêng và nấu trong 10 phút.
11, Thêm gia vị nếu cần thiết.
12, Thêm thịt và trộn đều.
13, Làm nóng lò ở 350 độ F / 180 độ C.
14, Đổ cơm vịt với nước cốt vịt (nếu còn) vào một đĩa nướng lớn và dàn phẳng mặt trên.
15, Trang trí với những lát chorizo còn lại và nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi cơm có màu vàng nâu.
16, Ăn khi nóng.
Lưu ý: Để giảm lượng chất béo trong nước dùng, đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi chất béo đông lại. Sau đó, dùng thìa loại bỏ lượng chất béo theo sở thích, làm ấm nước dùng để sử dụng cho bước tiếp theo.
Kết
Là món ăn dễ nấu, hương vị đậm đà, Arroz de pato – Cơm vịt Bồ Đào Nha đã trở thành món ăn quen thuộc của mỗi gia đình. Du khách đến thăm Bồ Đào Nha muốn thưởng thức món ăn gia đình có thể thử Arroz de pato.
Xem thêm:
Leave a Reply