Danh mục nội dung
Porco Preto Bồ Đào Nha được coi như một phần văn hóa của người dân nơi đây. Porco Preto thường là thịt lợn sẫm màu với hương vị đậm đà. Người ta có thể chế biến Porco Preto thành nhiều món ăn độc đáo, giàu dinh dưỡng.
Giới thiệu Porco Preto Bồ Đào Nha
Porco Preto Bồ Đào Nha (hay thịt lợn đen Iberia) là loại thịt lợn chất lượng cao. Đây là một trong những đặc sản Bồ Đào Nha được nhiều du khách ưa thích. Những con lợn đen Bồ Đào Nha được thả rông trong rừng sồi. Món ăn chủ yếu của chúng là quả sồi.
Chất lượng thịt lợn đen Iberia được đánh giá hàng đầu bởi hương vị đặc trưng do chế độ ăn độc đáo của nó. Đặc biệt, giăm bông (tiếng Bồ Đào Nha: presuntos), được chế biến từ thịt chân lợn đen Iberia, là một trong những loại giăm bông đắt nhất thế giới.
Thịt Porco Preto Bồ Đào Nha rất ngon, mềm tan trong miệng, hương vị đậm đà đi kèm hương hạt sồi. Thịt càng để lâu (bảo quản bằng muối), càng tạo ra sự khác biệt.
Đặc điểm của Porco Preto – Thịt lợn đen Iberia
Lợn đen Iberia có đặc điểm là ăn rất khỏe và dễ dẫn đến mức béo phì. Vậy nên những trang trại cần chú ý đến chế độ ăn uống và tập thể dục của chúng nhằm mang đến hương vị hấp dẫn nhất:
– Khi còn nhỏ, lợn đen Iberia Bồ Đào Nha được cho ăn lúa mạch và ngô.
– Sau đó vài tháng, chúng di chuyển đến các khu rừng sồi. Ở đây, chúng được tự do đi lại, vận động. Điều này giúp chúng đốt cháy calo, đồng thời xương chắc khỏe hơn. Chúng tự kiếm quả sồi để ăn. Nhờ đó, thịt chúng có hương vị quả sồi, bên cạnh đó còn có vị thảo mộc và cỏ. Những quả sồi này chỉ có trong tháng 10 đến tháng 1.
– Những con dùng để chế biến thành giăm bông hảo hạng sẽ được áp dụng chế độ ăn kiêng chỉ có quả sồi hoặc ô liu trong giai đoạn cuối cùng
– Khi chúng đạt trọng lượng tối đa từ 180 – 200 kg (trong vòng 6 tháng – 2 năm), các trang trại sẽ bắt lấy thịt.
– Khi thưởng thức, thực khách sẽ nhận thấy cấu trúc thịt có nhiều chất béo, nhờ vào chế độ ăn quả sồi đặc biệt này. Đó là chìa khóa cho sự mọng nước và hương vị đậm đà của thịt. Bên cạnh đó, thịt lợn đen Iberia tốt cho sức khỏe hơn các loại thịt lợn khác!
Có ba phiên bản Porco Preto Bồ Đào Nha: giăm bông nổi tiếng thế giới, xúc xích (chorizos) và thịt tươi.
Nguồn gốc Porco Preto Bồ Đào Nha
Thịt lợn đen Porco Preto có nguồn gốc từ bán đảo Iberia. Chúng sống chủ yếu ở khu vực trung tâm và tây nam của bán đảo.
Loại lợn này có màu đen toàn thân, mõm dài. Hiện nay chưa có kết luận cuối cùng về nguồn gốc của lợn đen Iberia. Lời giải thích phù hợp nhất là chúng là con lai giữa lợn trắng và lợn rừng nên có màu đen.
Phân biệt thịt lợn đen Iberia ở Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha
Ở Tây Ban Nha, lợn đen Iberia được gọi là là Cerdo Ibérico. Ở Bồ Đào Nha, chúng được gọi là Porco Preto.
Giăm bông từ lợn đen Iberia tại Tây Ban Nha được gọi nó là Jamon Iberico, ở Bồ Đào Nha, người ta gọi nó là Presunto Porco Preto.
Tại Tây Ban Nha, lợn đen Iberia chủ yếu ở vùng Extremadura và Huelva. Tại Bồ Đào Nha, chúng sống chủ yếu ở Alentejo. Về cơ bản, lợn đen Iberia tại Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha là cùng một loài.
Hầu hết lợn đen Iberia của Bồ Đào Nha được xuất khẩu sang Tây Ban Nha để làm vật nuôi. Bồ Đào Nha có nhiều cây sồi (azinheira) hơn Tây Ban Nha. Quả sồi (bolota) từ những cây này rất cần thiết để có thịt lợn có hương vị thích hợp. Người mua lợn ở Tây Ban Nha thường kiểm tra máu của động vật để đảm bảo điều này.
Điều quan trọng là hầu hết Porco Preto trong các nhà hàng ở Bồ Đào Nha đều được sản xuất tại Tây Ban Nha. Chỉ từ giữa những năm 90, các nhà sản xuất, chế biến thịt tại Bồ Đào Nha mới bắt đầu xuất hiện. Chưa đến 1% tổng sản lượng thịt lợn Iberico đến từ Bồ Đào Nha.
Tây Ban Nha từ trước đến nay là nhà sản xuất thịt lợn đen Iberia lớn nhất. Tuy nhiên, hầu hết thịt lợn đen Tây Ban Nha được sản xuất thâm canh.
Cách nấu Porco Preto Bồ Đào Nha – Gợi ý món ăn dễ làm dễ ăn cho người Việt
Hướng dẫn nấu thăn lợn đen sốt tỏi chuẩn Bồ Đào Nha (Porco Preto com molho de alho).
Nguyên liệu
680gram thăn lợn đen
1 – 2 muỗng canh hạt tiêu đen đập dập
Muối
3/4 chén rượu Marsala khô
7 tép tỏi băm nhỏ
1/2 chén sữa nguyên chất
1 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh bơ
Chuẩn bị và cách nấu
1) Rải hạt tiêu đã đập dập vào tất cả các mặt của miếng thăn. Bọc kín trong bọc nhựa, cho vào tủ lạnh.
2) Để làm nước sốt tỏi, Cho toàn tép tỏi vào một cái chảo nhỏ với 1 cốc sữa.
3) Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu.
4) Nấu thêm 30 phút hoặc hơn, cho đến khi tỏi rất mềm.
5) Nếu sữa bốc hơi quá nhiều khi đun tỏi, thêm một ít sữa bổ sung (nếu cần).
6) Nêm muối và bắc ra khỏi bếp.
7) Dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn tỏi và sữa.
8) Bật lửa trở lại và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.
9) Cắt thịt lợn thành miếng nhỏ.
10) Cho dầu ô liu vào chảo và nấu thịt lợn trên lửa lớn. Đun cho đến khi thịt chín chỉ còn lại một chút màu hồng bên trong.
11) Thêm muối cho vừa ăn và để ra đĩa đã hâm nóng.
12) Thêm rượu Marsala vào chảo và đun cho đến khi rượu giảm hơn một nửa và đặc lại.
13) Cho nước sốt tỏi vào chảo và trộn đều để tạo thành hỗn hợp nước sốt sánh đặc.
14) Thêm muỗng canh bơ vào hỗn hợp này và trộn đều.
15) Bày ra đĩa, rưới một thìa nước sốt tỏi lên trên và thưởng thức.
Kết
Porco Preto Bồ Đào Nha là thức ăn độc đáo, truyền thống của đất nước này. Người ta có thể chế biến thịt lợn đen thành nhiều món, mỗi món có sức hấp dẫn riêng. Nếu có dịp ghé Bồ Đào Nha, du khách nước ngoài không nên bỏ qua giăm bông thịt lợn đen Iberia – một loại giăm bông đắt đỏ bậc nhất thế giới!
Xem thêm:
Leave a Reply